Coup d’éclat culinaire pour Nicolas Tournay

Cocorico ! Nicolas Tournay, étudiant en 7^ème année « Traiteur-organisateur de banquets et de réceptions » dans notre Institut a frappé un grand  coup ! En 15 jours, il a participé à 4 concours  <!--[if !supportEmptyParas]-->et les a tous remportés !<!--[endif]-->

L’exploit débute à Comines où il participe à la 5^ème édition du concours « Promenade dans la campagne de Jean Berquin » . Avec une trentaine d’autres candidats, il doit valoriser la joue de porc. C’est ce qu’il réalise brillamment avec ses « Joues de porc mijotées au vin de Maury et poivre de Séchouan, échalotes et figues confites, légumes croquants, tartelette de Herve et oignons, mousse de patate douce aux herbes aromatiques » Premier concours et première victoire !

Au passage, notons que Loris Huvenne, lui aussi étudiant en 7^ème année, termine second avec ses « Joues de porc confites au cidre et citron vert, marmelade de mangue et orange à la cannelle, nouilles sautées aux pousses de bambou, gingembre et lait de coco au curry ». Excusez du peu !

La semaine suivante, Nicolas poursuit sur sa lancée en participant au concours organisé par l’APACW au salon HORECATEL de Marche-en Famenne. Ce salon est le salon le plus important dédié au secteur de l’HORECA et organisé en région wallonne. Là, face à des concurrents issus tant des écoles hôtelières que du monde professionnel, il doit mettre en valeur les fromages wallons. Il réalise un « Javanais croustillant de poire au cochon’ez et miel du pays, sucette crémeuse de Patachouffe au pain d’épices et son caramel de bière, bonbon croquant au pavé à la menthe de la herpinière ».

Et de nouveau bingo, deuxième concours et deuxième victoire !

Le lendemain, il participe au concours organisé par l’ATE (Association des Traiteurs et Entrepreneurs de banquets du pays de Liège). Là, l’exercice est un peu différent mais correspond pleinement à ce que l’on attend d’un futur traiteur. A partir d’un panier de victuailles fourni par  les organisateurs, chaque concurrent doit réaliser 72 zakouskis à base de poulet. Et de nouveau, haut la main, Nicolas remporte brillamment le concours.

Deux jours plus tard, il participe au concours du « sous-vide » toujours organisé au salon HORECATEL. Il doit y présenter une recette à base de volaille à chair noire. Il réalise un « Pigeonneau à la moutarde de cassis, cuisses braisées au miel d’acacia et verjus, purée de patate douce au fromage de chèvre et coriandre, croquant de magret fumé, petit pâtisson en harmonie et échalote confite à la figue ».

Et là, une nouvelle fois bingo, il remporte brillamment le concours, aux dires mêmes du jury, sans aucune contestation possible.

L’exploit, car c’est un exploit, n’est pas mince. Il est le fruit des qualités personnelles indéniables de Nicolas. Félicitations à lui. Mais au-delà du succès personnel, cet exploit est aussi le fruit du travail de toute une équipe.

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Il a le mérite de mettre en lumière des élèves et des professeurs dynamiques, fiers d’eux-mêmes, de leur école et de leur métier.

Notons d’ailleurs, que Mr Mathy, professeur de Nicolas, remporte le prix du professeur le plus motivant pour ses élèves, prix décerné par l’association des 33 maîtres-queux de Belgique.

Nicolas et Mr Mathy ont porté haut les couleurs de notre Institut. Grand merci à eux, et puissent leurs récompenses en inspirer beaucoup d’autres !